「火入れ」 「火入れ」這是清酒釀造的其中一項過程。 通常一般日本清酒儲存前或出貨前會進行兩次「火入れ」 「火入れ」 是加熱處理消毒過程，通常在清酒儲存前以及清酒入瓶後出貸前通進行共兩次 「火入れ」的消毒處理過程。 加熱處理主要有兩個目的。第一目的，殺菌消毒防止日本清酒變質。...

日本酒的成分中水占了80%。在釀酒時使用的水是米的總重量的30~50倍左右。水和米在日本酒中是非常重要的原料。 釀日本酒使用的水叫「酒造用水」有很多酒蔵都有擁有自家地下水源，井水和近河流的水、地下湧出來的水。而水的水温変化少和水溫度約高過當地平均土地氣温1～2℃左右。...

溫習② 酒造好適米不會直接用來造酒、要經過“精米”把米表面磨掉才會造酒。 精米主要目的是把米的表層部份多餘的蛋白質和脂質、維他命和礦物質除去。雖然蛋白質是旨味的重要元素能變成氨基酸的主要成份、但如果太多的會成為雑味的主要原因。...

溫習下❶ 酒造好適米和食用米的分別 日本清酒主原料「米」但和我們日常食用的米是有分別的，日本酒用的米是專門造酒名叫「酒造好適米」。 1951年的時候日本把一般食用「米」和「酒造好適米」分為兩類。現在全日本的「酒造好適米」已經有100種以上，酒造好適米和食用米有好多不同的地方...